Кастрюля «Помидорка»

995 руб.

Кольцо «Императрица»

1 590 руб.

Массажер для похудения «Торнадо»

2 755 руб.

Корсет «Высокая грудь»

990 руб.

Кольцо «Царица»

1 590 руб.

Щётка-сметка

995 руб.

загрузка...

Питание Кулинарные рецепты Бульоны и соусы

Соусы на грибном бульоне, сметанные и молочные соусы: рецепты и приготовление соусов

Пассерование муки и овощей

Грибные соусы: рецепты и приготовление

Рецепт грибного соуса. Как приготовить грибной соус

Горячую белую пассеровку развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7 - 10 минут, после чего добавить вареные мелко нарубленные или нашинкованные грибы и пассерованный лук.

Назначение грибного соуса:
подается к блюдам из картофеля.

Грибы сушеные 50, мука 38, масло подсолнечное или топленое 100, лук 300.

Грибной соус с луком и томатом: рецепт

Готовый грибной соус соединить с пассерованным томатом-пюре, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 10 - 15 минут.

Назначение соуса:
подается к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам и картофельному рулету.

Грибной соус 850, томат-пюре 140, масло подсолнечное или сливочное 30, перец горошком 0,5, лавровый лист 0,2.

Грибной соус кислосладкий

В грибной соус добавить перебранный и хорошо промытый изюм, чернослив без косточек, сахар, пассерованный томат-пюре, уксус и кипятить 10 - 15 минут. В этот соус уксуса можно не добавлять.

Назначение кислосладкого грибного соуса:
подается к котлетам, биточкам, крокетам из картофеля, а также из круп.

Грибной соус 800, чернослив 50, изюм 20, сахар 15, томат-пюре 110, уксус 9%-ный 10.

Сметанные соусы. Рецепты сметанных соусов. Как приготовить сметанный соус

Основные сметанные соусы приготавливают натуральными, т. е. из сметаны с белой пассеровкой или из сметаны с добавлением белого соуса.

Рецепт сметанного соуса. Приготовление сметанного соуса

В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (без жира), тщательно размешать, положить соль и перец молотый. Готовый соус процедить.

Сметанный соус: для чего используется
подается к мясным, овощным, рыбным блюдам и горячим закускам. Сметанный соус используется также при изготовлении сметанных соусов с различными наполнителями.

Сметана 1000, мука 50, масло сливочное 50, перец молотый 0,25.

Сметанный соус на белом соусе: как приготовить

В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану, добавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить.

Назначение соуса:
подается к мясным, овощным и рыбным блюдам; используется для изготовления производных соусов.

Белый бульон 750, мука 50, масло сливочное 50, сметана 250 (норма сметаны может колебаться в пределах от 150 до 500 г на 1 кг соуса, в соответствии с этим будет изменяться и норма бульона), перец молотый 0,25.

Рецепт сметанного соуса с луком

Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле до готовности, соединить с горячим сметанным соусом и варить 5 - 7 минут. Затем добавить соль и размешать.

Назначение сметанного соуса с луком:
подается к лангету, изделиям из котлетной массы и др.

Сметанный соус 800, лук репчатый 300, масло сливочное 30.

Сметанный соус с томатом и луком

Репчатый лук мелко нарубить, спассеровать на масле до полуготовности, добавить томат-пюре, соль и продолжать пассерование в течение 5 - 7 минут. После этого смесь соединить со сметанным соусом и варить при слабом кипении в течение 10 - 15 минут.

Назначение соуса:
подается к тефтелям, голубцам, фаршированной капусте и другим блюдам.

Сметанный соус 750, лук репчатый 300, масло сливочное 30, томат-пюре 100.

Сметанный соус с хреном: как приготовить

В натертый хрен, слегка спассерованный на масле, так, чтобы цвет его не изменился, положить перец горошком, лавровый лист, влить уксус и прокипятить. После этого смесь соединить со сметанным горячим соусом, посолить и варить 5 - 7 минут.

Сметанный соус с хреном: для чего используется
подается к вареному мясу, солонине, языку, а также используется при запекании мяса.

Сметанный соус 800, масло сливочное 20, уксус 9%-ный 75, хрен (корень) 200, перец горошком 1, лавровый лист 0,5.

Рецепт сметанного соуса с паприкой

В сметанный соус положить спассерованный томат-пюре, добавить соль, паприку и кипятить 5 - 7 минут. После окончания варки соус процедить.

Назначение соуса:
используется при изготовлении говядины, баранины, телятины и домашней птицы.

Сметанный соус 900, томат-пюре 100, масло сливочное 50, паприка 10.

Молочные соусы. Рецепты молочных соусов. Как приготовить молочный соус

Молочные соусы приготавливают из молока и белой пассеровки с добавлением специй. В зависимости от назначения молочные соусы могут быть различной густоты.

Молочный соус: рецепт. Приготовление молочного соуса

Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая веселкой, положить соль и кипятить 5 - 7 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3 - 4 шт. на 1 кг соуса), а в жидкий соус, кроме соли, положить сахар.

Молочный соус: для чего используется
густой соус используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т. п.; соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам.

Для густого соуса: молоко 900, мука 120, масло сливочное 120;
для соуса средней густоты: молоко 1000, мука 90, масло сливочное 90;
для жидкого соуса: молоко 1000, мука 50, масло сливочное 50, сахар 10.

Молочный соус сладкий: как приготовить

Приготавливают этот соус так же, как соус молочный жидкий, но добавляют в него больше сахара и ванилина, предварительно растворенного в небольшом количестве горячей воды.

Молоко 1000, мука 40, масло сливочное 40, сахар 120, ванилин 0,1.

Рецепт молочного соуса с луком

Первый способ. Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле так, чтобы цвет его не изменился. Затем в пассерованный лук налить небольшое количество бульона и припустить до готовности в посуде, закрытой крышкой.
Бульон с луком соединить с молочным соусом средней густоты и варить 5 - 7 минут, после чего положить соль, красный острый перец.
Заправленный соус размешать, протереть и прогреть с добавлением горячего молока.

Назначение молочного соуса с луком:
подается к жареной баранине, котлетам и т. п.

Молоко 800, бульон мясной 150, мука 40, масло сливочное 40, лук репчатый 250, перец красный острый 0,01.

Второй способ. Репчатый лук, крупно нарезанный, сварить в молоке. Затем лук вынуть из отвара и изрубить; приготовить белую пассеровку из муки и масла, развести молочным отваром и влить бульон, добавить перец, соль, мускатный орех, размешать и варить в течение 5 - 7 минут, после чего процедить через частое сито. В процеженный соус положить рубленый лук и дать вскипеть.

Назначение соуса:
подается к жареному кролику, отварной домашней птице, отварному мясу и т. п.

Молоко 600, бульон мясной 300, масло сливочное 40, мука 40, лук репчатый 200, мускатный орех 0,2, перец красный острый 0,01 или молотый белый 0,1.

Молочный соус с сыром: как приготовить

Густой молочный соус развести бульоном. Положить в соус тертый сыр и тщательно перемешать. Заправить сливочным маслом, солью и красным перцем.

Молочный соус 650, бульон 250, сыр 100, масло сливочное 50, перец красный 0,01.

Молочный соус с раковым маслом

В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой; через 5 - 7 минут влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать. Соус процедить через частое сито или марлю, заправить раковым маслом и лимонным соком или лимонной кислотой.
Этот соус можно готовить без трюфелей.

Молочный соус с раковым маслом: для чего используется
подается к отварным и припущенным рыбным блюдам.

Молочный соус 300, бульон рыбный 500, сливки 150, масло раковое 100, трюфели 150, перец красный острый 0,1, лимон 1 шт.

Рецепт молочного соуса с мадерой

Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком или сливками и нагреть на плите или водяной бане, непрерывно помешивая веничком, не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, снять ее с огня, добавить сильно концентрированный коричневый бульон, прокипяченную мадеру, заправить солью и красным перцем. Затем соус процедить через салфетку, прогреть, помешивая, и заправить сливочным маслом.

Назначение соуса:
подается к дичи и домашней птице.

Сливки или молоко 700, яйца (желтки) 7 шт., масло сливочное 100, бульон (фюме) 150, мадера 100, красный перец 1.

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Кулинарные рецепты Питание