Есть много чудесного и необычного в природе. Кто бы мог подумать, к примеру, что скумбрия и окунь – родственники? А эта рыба принадлежит к отряду окунеобразных, семейству скумбриевых. И это не все сюрпризы, которые приготовила нам эта рыба: ее также называют макрелью. То есть скумбрия – благородная рыба. И никто не поспорит с тем, что она еще и очень вкусная. В тех местах, где скумбрию вылавливают, из нее умеют приготовить сотни блюд в сочетании с самыми разными продуктами. И, видимо, мало кто задумывается о пользе этой рыбы. Вкусно, сытно и все. А между тем каждый продукт имеет свой химический состав, он по-своему действует на человеческий организм и на процессы, происходящие в нем. Поэтому очень интересно узнать, что в этом плане представляет собой скумбрия.

Химический состав скумбрии

Сначала, по традиции, о белках и жирах. В скумбрии довольно много жира – до 30г на 100г продукта. Однако это бывает не во всей рыбе, а только в той, которую выловили зимой в более северных широтах. Обычное же количество жира – 13г. Этого вполне достаточно, чтобы считать скумбрию жирной рыбой. Что касается белков – среднее количество этого вещества примерно 18г. Причем это белки, которые очень быстро усваиваются – почти в три раза быстрее, чем белки мяса говядины.

Калорийность скумбрии

Калорийность скумбрии довольно низкая – около 200 кКал. То есть чтобы выбрать дневную норму калорий, среднему человеку нужно съесть 700г этой рыбы. Однако судя по количеству жира, вряд ли это кому-то покажется хорошей идеей.

Еще один плюс в пользу скумбрии – ненасыщенные жирные кислоты, которых в ней довольно много. Эти кислоты – ценный продукт, который выполняет роль антиоксидантов. То есть ненасыщенные жирные кислоты способствуют укреплению мембран клеток организма за счет нейтрализации свободных электронов. Свободные электроны, они же радикалы, хаотично двигаясь, могут пробить мембрану клетки и нарушить ее жизнедеятельность. Это приводит к возникновению многих заболеваний, в том числе онкологических. И чтобы их не допустить, важно потреблять полезные продукты. Недаром ведь детям прописывают рыбий жир – его польза как раз и проявляется благодаря ненасыщенным жирным кислотам.

Витамины и минералы в составе скумбрии

Не менее ценными составляющими скумбрии являются минеральные вещества, которые можно перечислить по иерархии «сверху вниз»: калий, фосфор, фтор, сера, цинк, хлор, марганец, натрий. Есть еще целый ряд микроэлементов, польза которых несомненна. Впрочем, достаточно того, что уже перечислено, т.к. самые жизненно важные вещества здесь уже есть.

Витамины также представлены в скумбрии весьма богатым составом: весь спектр витаминов группы В имеется, причем довольно много ценного витамина В12, также значительное количество витамина РР, есть и другие в меньших количествах.

Свойства и польза скумбрии для здоровья

Мало того, что скумбрия приносит в организм человека питательные вещества – она еще способствует синтезу белков, образованию гемоглобина и участвует в транспортировке кислорода по организму. Конечно, не сама скумбрия, а вещества, находящиеся в ней.

Благодаря своему химическому составу скумбрия полезна детям для более гармоничного роста и развития, она также полезна беременным женщинам и кормящим матерям, т.к. способствует лактации. Если в семье есть подростки, их также надо потчевать скумбрией, потому что именно в этот период может случиться дисбаланс между ростом и развитием внутренних органов, а вещества, находящиеся в скумбрии, помогут сгладить этот процесс.

Благодаря жирам и ненасыщенным жирным кислотам скумбрия очень полезна для мозга – головного и спинного, а также для слизистых оболочек, кожи и волос. С помощью скумбрии можно помочь пищеварительной системе прийти в норму, а нервная система под воздействием витаминов и минеральных веществ становится более крепкой.

Витамин B12 способствует синтезу ДНК, а также он участвует в метаболизме жиров. При гипоксии он способен повысить потребление кислорода клетками организма. Кроме этого, с помощью регулярного употребления скумбрии в пищу можно отрегулировать содержание сахара в крови. Можно только мечтать о таком лекарстве.

Большое содержание фосфора помогает участвовать в построении многочисленных ферментов, которые, в свою очередь, являются главными двигателями химических реакций клеток. То есть вся жизнедеятельность организма может быть обеспечена с помощью употребления в пищу только одного вида рыбы. Кроме этого, из фосфорнокислых солей состоит сама ткань нашего скелета – вот почему скумбрия полезна детям и подросткам. Однако сюда можно включить и пожилых людей, т.к. с возрастом у них появляются проблемы с опорно-двигательным аппаратом.

Скумбрия полезна при заболеваниях суставов, т.к. содержащиеся в ней минеральные вещества способствуют наращиванию хрящевой ткани и питанию клеток костей и хрящей необходимым количеством кислорода.

Противопоказания для употребления скумбрии

Отварная скумбрия не противопоказана практически никому, кроме людей, чувствительных к рыбе вообще. А вот соленая и копченая скумбрия противопоказана сердечникам и людям с обострениями заболеваний ЖКТ. Кроме этого, слишком жирные сорта скумбрии нежелательны для людей с хроническими болезнями печени и почек.

Рецепты со скумбрией

Скумбрия фаршированная

Продукты:

• Скумбрия свежая – 1 шт
• Лук репчатый – 1 шт
• Яйцо – 1 шт
• Сливочное масло – 2 ч.л.
• Приправы, перец и соль

Приготовление.

Рыбу разделать, удалить хребет и кости. Не повреждая кожу, вынуть мякоть, порезать ее мелкими кусочками и выложить в миску. Яйца сварить, лук порезать, перемешать все с зеленью и приправами. Фарш практически готов, однако можно перекрутить его на мясорубке или кухонном комбайне для однородности.
Затем начинить кожицу от рыбы этим фаршем и завернуть по форме рыбы, плотно сомкнуть брюшко. Завернуть скумбрию в фольгу, плотно прижимая брюшко, чтобы не раскрылось.
Положить рыбу в нагретую духовку, выпекать 25 минут. Подавать, разрезав на куски с любым подходящим гарниром.

Скумбрия в винном маринаде

Продукты:

• Скумбрия – 4 шт.
• Белое сухое или полусухое вино – 150 мл.
• Лимон – 1 шт.
• Соль – 3 столовых ложки
• Сахар – 1 ч.л.
• Приправы для засола рыбы
• Чёрный перец (горошек) – 5 шт.
• Лавр – 2 шт.

Приготовление.

Из скумбрии удаляем костный скелет, выкладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Обильно пересыпаем специями. Лимон разрезаем на тонкие кружочки, перекладываем ими рыбу со всех сторон. Лаврушку и перец лучше положить на дно посуды.
Дальше нужно сделать рассол: растворить соль в вине, добавить сахар. Растворяем и вливаем в посуду с рыбой. Затем вливаем холодную кипяченую воду, чтобы жидкость закрыла рыбу целиком. Слегка прижимаем крышкой или любым гнетом и ставим в холодильник. Через сутки можно подавать на стол.

Салат c копченой скумбрией

Продукты:

• Скумбрия – 400г
• Яйцо - 4 шт
• Зелёный горошек - 1 банка
• Кислые яблоки - 300 г.
• Петрушка, укроп – по вкусу
• Майонез для заправки

Приготовление.

Все ингредиенты порезать кубиками, перемешать и заправить майонезом. Этот рецепт можно усовершенствовать, добавляя в него лук зеленый или репчатый, болгарский перец и другие продукты.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!