Рыба угорь: химический состав и польза. Рецепты с угрем: суп из угря, запеченный угорь, салат с угрем

Рыба – полезный продукт, об этом знают абсолютно все. Остается только попробовать разные виды, чтобы определиться в своих вкусовых пристрастиях. В основном рыбу ценят за высокое содержание белка и низкую калорийность, за полезные ненасыщенные жирные кислоты и витамины. Не является исключением угорь – житель проточных озер и бассейнов рек вблизи Атлантики. Здесь не имеется в виду электрический угорь, который относится к семейству карповых. Речь идет о двух видах угря – морском и речном. В России угорь водится в бассейне Балтики.

Угря не спутаешь ни с какой другой рыбой – уж больно он похож на змею, особенно туловищем. Длина угря достигает двух метров, весом он бывает от 2 до 5 кг. Это довольно жирная рыба, которая очень ценится знатоками рыбной кухни.

Химический состав угря

Неизвестно, какой из угрей попадется вам в магазине – морской или речной. Это не так важно, если вы хотите просто попробовать эту рыбу. Однако в химическом составе двух видов угревых есть существенные различия. Так, в морском больше белков, но меньше жиров и калорий (до 100 кКал), а в речном белков чуть меньше, зато гораздо больше жиров и почти в три раза больше калорий.

Хотя деление на морских и речных по отношению к этим рыбам не совсем корректно, потому что речной угорь постоянно мигрирует из реки в море и обратно в процессе роста. Некоторые специалисты отмечают, что в морском угре больше содержание йода. А вот фосфора, железа и калия в обоих видах почти поровну.

Что касается витаминов, в угре содержатся витамин А, некоторые витамины группы В, а также витамины D и E.

Интересные факты о рыбе угорь

Мало из каких блюд имеют такую славу, как жареный угорь. Особенно он ценится в Японии. Блюдо из угря под названием «унаги» японцы охотно едят в самую жаркую погоду. Они считают, что жареный угорь помогает легко перенести жару, сберечь свой драгоценный вес, а также обрести силу и здоровье. Правда, последних двух результатов можно достичь, если съесть унаги за 18 дней до начала осени.

Ох уж эти японцы – все у них окружено символами. Вот корейцы - совсем другое дело. Они точно знают, что блюда из угря помогают мужчинам в интимной жизни, и едят его для поддержания мужских сил. Ну, это как раз объяснимо – ведь ненасыщенные жирные кислоты способствуют омоложению организма и придают человеку силы. И вообще, корейцам, которым присуща восточная мудрость, вполне можно доверять.

Польза угря

Уже упоминалось о ненасыщенных жирных кислотах, которые участвуют в процессе омоложения клеток организма. Они способствуют улучшению эластичности клеточных мембран, а это, в свою очередь, помогает питательным веществам быстрее проникать внутрь клетки. Получается более полноценный и ускоренный обмен веществ, что и нужно молодому организму. Поэтому угря можно есть при проблемах с кожей, ногтями и волосами.

Полноценные белки, которые усваиваются практически полностью, также составляют ценность угря. Это делает его полезным при восстановлении сил после болезней. Витамины способствуют сохранению зрения и работают как антиоксиданты – вещества, предупреждающие онкологические заболевания.

Также с помощью угря можно проводить профилактику рахита и поддерживать здоровье, если заболевание уже проявилось.

Рецепты с угрем

Суп из угря

Продукты:

• угорь – 500 г
• репчатый лук – 1 шт
• чеснок – 1 долька
• перец болгарский - 2 шт
• масло растительное – треть стакана
• томатная паста – 2 ч.л.
• белое вино – 250 мл. (желательно терпкое)
• вода – 250 мл.
• По пучку укропа и петрушки, перец и соль.

Приготовление:

Рыбу почистить и порезать кусками по 5 см. Потушить в кастрюле с толстым дном чеснок, лук и перец в растительном масле. Затем добавить томатную пасту, зелень пучками, воду и вино. После закипания добавить куски рыбы, специи и кипятить полчаса на малом огне. Перед тем, как разливать по тарелкам, вынуть зелень, а в суп насыпать немного порезанного укропа.

Угорь в красном вине

Продукты:

• Рыба угорь – 600 г
• Репчатый лук – 1 шт
• Красное столовое вино – 1 стакан
• Мука – 1 ст.л.
• Масло – 2 ст.л.
• Петрушка – 10 г
• Лавровый лист, гвоздика.
• Соль.

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном положить нарезанные лук и петрушку, добавить специи. Сверху выложить порезанную кусками рыбу и залить все красным вином. Добавить стакан воды, посолить и закрыть кастрюлю крышкой. Варить после закипания 15 минут.
После этого рыбу выложить, а из жидкости приготовить соус. Для этого подогреть муку на сковороде, чтобы она стала светло-коричневого цвета, развести ее достаточным количеством жидкости, оставшейся после отваривания рыбы и добавить масло. Соус прокипятить и процедить.
Отварного угря выложить на блюдо, полить соусом и подать с гарниром из отварного картофеля.

Запеченный угорь

Продукты:

• Рыба угорь – 500 г
• Сливочное масло – 2 ст.л.
• Соль.

Приготовление:

Это блюдо можно готовить из целой рыбы или из отдельных кусков угря. Рыбу сначала нужно натереть солью со всех сторон, поместить в холодное место на 1 час. Если образовалась жидкость, рыбу обтереть, смазать хорошо маслом, поместить в посуду для запекания и запечь в духовке. При выпекании рыбу надо время от времени поливать стекающим рассолом.

Угорь по-флотски

Продукты:

• Угорь - 500 г
• Мука – половина стакана
• Лук репчатый – 1 шт
• Растительное масло – 5 ст.л.
• Уксус 3 % - 1 стакан
• Соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Рыбу разделать, порезать на куски и залить уксусом. Подержать в прохладном месте 1 час, обсушить и приправить солью и специями. Лук мелко порезать, выложить в сковороду с маслом, туда же положить рыбу и обжарить, слегка помешивая.

Рагу из угря

Продукты:

• Угорь – 500 г
• Грибы – 500 г
• Растительное масло - 1/2 стакана
• Мука – 2 ст.л.
• Репчатый лук – 1 шт
• Корень петрушки – 1
• Уксус 3 % - 1 стакан
• Укроп, соль

Приготовление:

Рыбу разделать, залить уксусом, поместить в холодное место на 1 час. В это время обжарить грибы с луком. Затем слить с рыбы воду, обсушить и посолить. Обжарить, предварительно обваляв в муке. Соединить вместе рыбу и грибы, добавить укроп, петрушку и тушить еще 15 минут.

Салат с угрем и яблоками

Продукты:

• Угорь – 300 г
• Яблоки – 2 шт
• Свежий огурец – 1 шт
• Зелень укропа и петрушки
• Майонез – полстакана (можно заменить маслом)

Приготовление:

Рыбу отварить, охладить и нарезать небольшими ломтиками. Порезать соломкой яблоки и огурцы, добавить мелко порезанную зелень. Все перемешать и добавить майонез или растительное масло.

Автор: Артанова Наталья
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Вернуться в начало раздела Здоровое тело
Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Конкурс на самый быстрый и вкусный завтрак!

Уход за лицом: 10 главных правил для всех!

Как сделать ресницы длиннее и гуще дома?

Это стоит почитать:

Черный молотый перец: откуда взялся, как получают и противопоказания. Полезные свойства и лечение черным молотым перцем. Женский сайт InMoment.ru

Яблоки. Полезные и целебные (лечебные) свойства яблок. Чем полезны яблоки. Лечение яблоками. Женский сайт www.InMoment.ru

Сок клевера: лечение, состав, свойства и применение. Норма потребления и приготовление сока клевера. Женский сайт InMoment.ru

Корица. Состав, польза, лечение и применение корицы. Женский сайт www.InMoment.ru

Витамин C. Как правильно хранить и обрабатывать продукты, содержащие витамин С. Витамины и организм