Гречневая крупа. Содержание микроэлементов и витаминов в гречке. Польза и употребление гречки

Гречневая крупа. Содержание микроэлементов и витаминов в гречке

Гречка — ценный пищевой продукт, она содержит важнейшие микроэлементы и является действительно лучшей диетической крупой: богата клетчаткой, имеет в составе трудноусваиваемые углеводы, за счет чего гречка не слишком сильно повышает уровень сахара в крови. Этим и обусловлено ее применение как основы диетического питания при диабете.

Гречиха родом с Алтая, она достаточно сложна в выращивании, но у нас, в России и на Украине, стала традиционным продуктом питания. Недаром западные народы называли славян «гречкосеями». Более двух тысяч лет назад наши предки выращивали гречиху, а «щи да каша — пища наша» — это как раз про гречневую кашу. Название свое гречиха получила потому, что на Руси больше всего ее сеяли греческие монахи.

Гречиху не надо путать с пшеном, рисом, овсом и т.д. Это не зерновая культура, а семечки дальнего родственника ревеня. Из ревеня получаются неплохие компот и кисель, из гречихи тоже можно получить кисель, если немного постараться.

До сих пор гречку считают экологически чистым продуктом и не без оснований: гречиха неприхотлива к почвам, не боится сорняков — следовательно, нет необходимости при ее выращивании применять пестициды, кроме того, для выращивания гречки не применяют удобрений. Не менее важен и тот факт, что гречиху никто не подвергал генетическому модифицированию (скорее всего, потому, что генетические модификаторы к ней еще не добрались).

Содержание микроэлементов и витаминов в гречке и других крупах

	гречневая	рисовая	пшенная	овсяная
Пищевая ценность
калорийность	310,0 ккал	304,8 ккал	344,1 ккал	335,5 ккал
вода	14,0 г	14,0 г	12,0 г	14,0 г
белки	12,6 г	7,0 г	11,0 г	16,0 г
жиры	3,3 г	1,0 г	6,1 г	1,0 г
углеводы	62,1 г	71,4 г	65,4 г	70,0 г
Витамины
А	0,006 мг	0,08 мг	0,5 мг	0,010 мг
В1	0,4 мг	0,04 мг	0,1 мг	0,2 мг
В2	0,2 мг	0,4 мг	0,9 мг	0,5 мг
В3		0,2 мг	0,3 мг	1,0 мг
В6	0,4 мг	19,0 мкг	29,0 мкг	0,5 мг
В9	31,8 мкг	0,4 мг	3,4 мг	40,0 мкг
Е	6,7 мг	3,5 мкг	20,0 мкг	6,0 мг
H		1,6 мг	1,1 мг	10,0 мкг
PP	4,2 мг	78,0 мг	94,0 мг	5,0 мг
холин				90,0 мг
Микроэлементы
железо	6,7 мг	1,0 мг	3,9 мг	2,0 мг
калий	380,0 мг	100,0 мг	362,0 мг	300,0 мг
кальций	20,7 мг	8,0 мг	64,0 мг	250,0 мг
кремний	81,0 мг	100,0 мг	43,0 мг	50,0 мг
магний	200,0 мг	50,0 мг	116,0 мг	50,0 мг
натрий	3,0 мг	12,0 мг	35,0 мг	25,0 мг
сера	88,0 мг	46,0 мг	81,0 мг	100,0 мг
фосфор	296,0 мг	150,0 мг	349,0 мг	250,0 мг
хлор	34,0 мг	25,0 мг	70,0 мг	30,0 мг
алюминий			695,0 мкг	1500,0 мкг
бор		120,0 мкг		200,0 мкг
ванадий				170,0 мкг
йод	3,3 мкг	1,4 мкг	4,5 мкг	10,0 мкг
кобальт	3,1 мкг	1,0 мкг	6,7 мкг	5,0 мкг
марганец	1560,0 мкг	1250,0 мкг	5050,0 мкг	3800,0 мкг
медь	640,0 мкг	5250,0 мкг	500,0 мкг	500,0 мкг
молибден	34,4 мкг	3,4 мкг	38,7 мкг	25,0 мкг
никель	10,1 мкг	2,7 мкг	48,3 мкг	30,0 мкг
титан	30,0 мкг
фтор	23,0 мкг	50,0 мкг	84,0 мкг
хром	4,0 мкг	1,7 мкг
олово				35,0 мкг
селен				19,0 мкг
стронций				200,0 мкг
цинк	2050,0 мкг	1420,0 мкг	2680,0 мкг	2810,0 мкг
Прочее
моно- и дисахариды	2,0 г	1,1 г	2,9 г	2,0 г
крахмал	63,7 г	73,7 г	54,7 г	50,0 г
пищевые волокна	1,3 г	0,4 г	2,8 г	0,3 г
зола	1,7 г	0,7 г	2,1 г	2,0 г

В таблице, даже если не указано, состав продукта дан из расчета на 100 г.

В первую очередь гречка богата минеральными веществами, из которых важнейшие йод, никель, железо, фосфор, медь, кобальт и др., в гречихе есть витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины Е и РР. Содержание этих витаминов и минеральных компонентов в 1,5-3 раза больше, чем в других крупах, но не только эти вещества делают гречку незаменимым диетическим продуктом. Большая часть жиров (2,5 г из 3,3 г) — полиненасыщенные, растительного происхождения и поэтому благоприятно влияют на обмен жиров и снижают уровень холестерина в организме. Способствуя ускорению обмена веществ, гречиха позволяет ускорить процесс снижения веса.

Гречка богата белками, клетчаткой и полезными углеводами, которые не включаются в процесс жирообразования. Особенность белков, которые входят в состав гречки, в том, что они содержат большое количество незаменимых аминокислот. Это делает гречку ценным пищевым продуктом, который по белковому составу сравнивают с мясом. По содержанию незаменимых аминокислот гречка сравнима с бобовыми культурами: бобами, горохом, фасолью.

Польза и употребление гречки

Несмотря на свою достаточно высокую калорийность (310 ккал/100 г), гречка незаменима для снижения веса хотя бы потому, что способствует повышению уровня основного обмена, а этот эффект позволяет сжечь намного больше калорий, чем те, которые мы получаем в гречке. Высокое содержание клетчатки и более низкое — легкоусваиваемых углеводов приводит к тому, что только незначительное количество углеводов повышает уровень сахара в крови и таким образом включается в жировой обмен.

В России и на Украине гречка стала основой питания. Кроме повседневного питания и общепита (даже в захудалом ресторане всегда есть гарнир из гречневой каши) гречка активно используется в качестве незаменимого продукта лечебного и диетического питания.

Атеросклероз, болезни печени (гепатиты, гепатозы, циррозы), гипертония самого различного происхождения (кроме почечной), отеки, повышение уровня холестерина в крови, расстройства иммунной системы, запоры, гастриты и язвенная болезнь — вот неполный перечень болезней, при которых рекомендуют употреблять в пищу блюда из гречки. Болезни цивилизации — снижение иммунитета, отравление промышленными токсинами, хронические стрессы, синдром хронической усталости — стали той причиной, по которой диетологи рекомендуют активно вводить в рацион гречку и блюда из нее. Многие исследователи указывают на пользу гречки при остеоартрозе (поражении суставов), отмечают ее детоксицирующее, укрепляющее действие на стенки капилляров и свойство гречки повышать уровень допамина (т. е. помогает преодолевать депрессию, особенно у мужчин).

Гречневый кисель

Очень полезный продукт — гречневый кисель, который делают из гречневой муки тонкого помола. Кисель можно приготовить и так: гречневую крупу перемолоть в кофемолке, 3 ст. ложки получившейся муки развести в 1,5 стакана (300 мл) воды. В 1 л кипятка постепенно ввести разведенную гречневую муку. Постоянно помешивая, варить кисель 2-3 мин. На завтрак натощак и на ужин, за 30 мин до еды, принимать по 1/2 стакана холодного киселя. Курс лечения — 2 месяца. После двухнедельного перерыва курс можно повторить. При таком применении гречки очищаются сосуды, печень, уменьшаются головные боли, активизируются обменные процессы, уменьшаются отеки, выводятся соли и увеличивается подвижность суставов. Такое постепенное очищение организма намного полезнее, лучше и эффективнее широко рекомендуемых схем очищения, которые включают лимонный сок, льняное или подсолнечное масло и т.д. Если же говорить с юмором, то очистка с гречневой мукой — это мягкая терапия, а вот схема с лимонным соком — это хирургическое вмешательство.

Диабетикам помимо гречневой каши рекомендуют дважды в день, на завтрак и на ужин, за 30 мин до еды принимать смесь из гречневой муки и кефира: 1 ст. ложку крупы перемолоть в кофемолке, сразу же перемешать в стакане кефира (1-процентного или обезжиренного) и выпить.

Для лечения анемии принимают муку из прокаленной на сковороде крупы (2 ст. ложки муки 4 раза в день перед едой. Запивать обязательно теплым молоком!). Иногда рекомендуют понемногу добавлять гречишный мед.

Конечно, такой ценный диетический продукт, как гречка, не мог не стать основой для гречневой диеты. В первую очередь диетологов привлекает свойство гречневой крупы усиливать обменные процессы в организме. Кроме того, гречневая диета достаточно богата белком, в особенности незаменимыми аминокислотами, поэтому ее применение не вызывает белкового голодания.

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Вернуться в начало раздела Здоровое тело
Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье